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Tokaj

托卡伊 / Tokaj

 

喜欢甜酒的朋友应该会对贵腐葡萄酒念念不忘,其中托卡伊Aszú、德国TBA、法国苏代,是贵腐酒中公认的代表,而托卡伊Aszú更被称为贵腐酒的鼻祖。诞生于1571年的Aszú,比德国TBA早了近200年,法国苏代则相对更晚一些。16世纪的欧洲,人们对甜美的滋味非常向往,不像今天甜品甜酒随处可见,当时要喝甜酒可不是一件容易的事情。尤其是遇到像Aszú这样丰腴无比的贵腐甜酒,真是有钱也买不到。

 

 

托卡伊位于匈牙利的东北部地区,被推断很可能是世界上最早酿造甜酒的地区。一般来说,酿造甜酒需要用过于成熟的葡萄,晚采收风干,如果再沾染上贵腐菌,让这些霉菌吸取葡萄中的水分,令葡萄酒浓郁到极致。匈牙利人用Aszú(匈牙利语:‘高贵’)来形容这种被贵腐侵染,干缩的葡萄。

 

 

历史文献中首次提到Aszú是在1571年。这被证明托卡伊是最早有意采收贵腐葡萄酿酒的地区。当然还有另一个流传较广的版本,据说1630年左右托卡依城与土耳其帝国发生战争,从而导致葡萄延迟采收,感染了奇怪的霉菌。酒农们无奈之下,只能采摘这些被“霉菌”感染的葡萄并用来压榨酿酒,却没料到,却酿成了黄金般珍贵的贵腐酒。当然最科学的解释应该是托卡伊地区独一无二的地形和气候条件。当地两条河流汇聚于此,在秋季时分,清晨会充满雾气,潮湿的环境非常有助于贵腐菌的生长,但到了下午则温暖干燥,抑制了贵腐菌的进一步滋生,但贵腐菌已经刺破了葡萄皮,使葡萄的水分蒸发,浓缩了糖、酸和风味物质,可以说正是这样独特的环境创造了贵腐菌生长的完美条件。土壤成分是非常多样的。 火山的岩石,安山岩,流纹岩和粗面岩 - 风化通常黄土,腐殖质混合形式的所谓“淋巴”的土壤,这是很难的机器,但对葡萄种植发展产生积极影响的特性,使葡萄酒性格的形成。该地区被宣布为禁区,这意味着他们看到一个特殊的保护产品,葡萄种植,葡萄酒酿造,管理以及数量都有特殊的规定。

 

 

中世纪后的几百年来,托卡伊贵腐酒一直是欧洲王室的御用酒,更被法国国王路易十四称为“王中之王,王室之酒”。也凭借贵腐酒带来的巨大声望,在1700年,匈牙利托卡伊产区正式建立。我们听到的关于它的传说还有很多,甚至包括令人返老还童的能力,其实,托卡伊贵腐酒真正的魅力,还是它无以伦比的风味

 

 

托卡伊贵腐酒又被称为奥苏(Aszú),其主要品种是富尔民特(Furmint),一种晚熟非芳香品种,其酿造出的葡萄酒呈现出苹果和柑橘气息及一丝丝矿物感,酸度较高,陈年以后有明显的蜂蜜和坚果特征;另一主要品种哈斯莱威路(Hárslevelű,又译菩提叶)则以高雅花香和温柔纤细为特色。其它可以用来酿造阿苏贵腐酒的白葡萄品种还有黄麝香(Sárga Muskotályos)、泽塔(Zéta)、卡巴(Kabar)和卡沃卓洛(Kővérszőlő)。托卡伊的两个主要的葡萄酒就是奥苏和萨摩罗德尼.在奥苏和萨摩罗德尼中,又以奥苏为最高级,它是托卡伊的终级产品。至少须酿制3年。瓶子上Aszú字样下面有一个5~6的数字,后面的文字是“Puttonyos”,意思是篓,一篓大约25公斤。在制作过程中一个装有优质托卡伊干葡萄酒的木桶内加入几篓Aszú浓汁的意思。三篓的要酿制五年六篓的要酿制八年才能装瓶上市。瓶子上都有酿造的年份,当然是年份越久价钱越贵。